和食のプロが選ぶ！オススメの炙り食材ベスト3
「炙ると美味しい食材・料理があれば知りたいな。料理のプロは、ガスバーナーを何に使ってるのか教えてください」 こんな疑問にお答えします！
味噌漬けに付着してる味噌は絶対に洗うべき理由2つ
「味噌漬けの食材を加熱するときは、洗ってから焼くの？それとも、そのまま焼いて良いのかな？洗うといっても、どうやって？正しい焼き方を教えてください」 という疑問にお答えします。
魚はどっちから焼く？美味しさを引き立てる焼き方の秘訣
「魚って身から焼くの？それとも皮から？美味しく焼くにはコツがあるのかな。プロの人、教えてください！」 こんな疑問に和食歴10年のボクがお答えします。 - Page 2
赤酒の飲み方・料理での使い方を完全解説【10年の板前ノウハウ】
「赤酒って、どう使えばいいんだろう？料理に使えるらしいけど、向いてる料理とかあるのかな？あと、飲み方も聞いてみたいな」 という疑問にお答えします！
旨い”もろきゅう”を作るコツ「きゅうりの下処理」で決まる
「もろきゅうって、適当にきゅうりを切るだけでオッケーなの？何か作るときのコツってありますか？」 こんな疑問にお答えします！
油は何回使える？油の換えどきサイン３つ
こんにちは、しょーです。 料理で困った人 「油を変えるタイミングが分かりません。目安とかがあれば教えて欲しいな。それと、油をキレイに保つコツとかってあるのかな？」 といった疑問にお答えします。 ボクは、和食歴10年。 油は山ほど変えてきまし…
椀種と椀妻の違い！10年の板前経験から解説します
こんにちは、しょーです。 料理で困った人 「椀物、椀種、椀妻って、何のこと？分かりやすく解説してほしい。あと、市販の吸い物にひと工夫加える方法とかってありますか？」 こんな疑問にお答えします。 ボクは、板前歴10年。 今回は「お吸い物」に関…
手羽をホロホロに柔らかくするたった1つのテクニック
こんにちは、しょーです。 手羽料理を作る人 「手羽を柔らかくする方法を知りたいな。あと、手羽を使ったオススメの調理例とかも聞いてみたい」 という人むけ。 板前歴10年のボクが「手羽を柔らかくする方法」を紹介します。 ◎本記事の内容 ・手羽を…
プロが実践するアサリバターの成功ポイント5つ
アサリバターのポイントって何だろう。ネットで調べたレシピで作ってきたけど、プロも同じように作るのかな？ この疑問にお答えします。