料理術に関する記事一覧

2023/02/09 (更新日: 2023/03/21)

3分でパン粉付けまで終わる！カンタン手羽中フライの作り方

こんにちは、しょーです。献立に悩む人「手羽中を使った簡単なレシピを知りたいな。何かオススメがあれば教えてください」こんな悩みにお答えします。 ●本記事の内容シャカシャカするだけで作れる手羽中フライの作り方ボクは板前歴10年。今回…

2022/12/15 (更新日: 2023/12/06)

こんにちは、しょーです。料理で困った人「雑炊のお米って、どう洗えばいいの？というか、そもそも洗っていいの？詳しい方、教えてください」こんな疑問にお答えします。ボクは板前歴10年。冬になると、雑炊の仕込みを山ほどやってきました。今回…

2022/11/18 (更新日: 2023/03/11)

こんにちは、しょーです。料理してる人「揚げ物をするとき、油の温度が分かりません。プロの人達って、どうやって温度管理してるの？何かコツがあれば教えて欲しい。」こんな疑問にお答えします。 ◎本記事の内容・揚げ物に適した油の温度とは・油…

2022/11/10 (更新日: 2023/06/21)

こんにちは、しょーです。料理を作ってる人「どうすれば真っ直ぐのエビフライが作れるんだろう。エビの下処理にコツがあるのかな？お店で出てくるようなエビフライの作り方を教えて欲しい。あと、揚げ方とかも聞いておきたいな。」こんな疑問にお答えし…

2022/10/21 (更新日: 2023/06/21)

料理が好きな人「手羽元で出汁をとりたいんだけど、どうすれば良いのかな？あと、とった出汁の活用法まで教えて欲しいな」こんな疑問にお答えします。 ◎本記事の内容・出汁をとるときの手羽の下処理・出汁の取り方・活用方法僕は板前歴10年ほど…

2022/08/01 (更新日: 2024/01/12)

「エノキが束になって食べにくい。どうすれば綺麗にバラけるのかな？下処理にコツがあれば知りたいな。」こんな疑問にお答えします！

2022/07/23 (更新日: 2023/11/21)

「鳥軟骨の下処理って、どうするんですか？切り方、臭い消しの方法とかあれば聞いておきたいな。あと、オススメのレシピがあれば教えてください」こんな疑問にお答えします！

2021/09/18 (更新日: 2024/01/12)

「だし巻き玉子が崩れちゃうな。何かいい練習方法ってありますか？あと、簡単に作るコツがあれば教えて欲しい」こんな疑問にお答えします！