鳥軟骨の下処理・切り方！重要なのは「臭い消し」です
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こんにちは、しょーです。
料理で困った人
「鳥軟骨の下処理って、どうするんですか？切り方、臭い消しの方法とかあれば聞いておきたいな。あと、オススメのレシピがあれば教えてください」
こんな疑問にお答えします。
●本記事の内容 ・軟骨の切り方、生臭さを取る方法 ・オススメレシピ：軟骨から揚げの作り方
ボクは板前歴10年。料理は得意です。
今回は、鳥軟骨の扱い方から調理例までを紹介します。
鳥軟骨の切り方・生臭ささを取る方法
まずは切り方、臭い消しのやり方からお話しします。
切り方
鳥軟骨は、小さめの一口サイズに切ると良いですよ。
理由は、デカいと固くて食べにくいから。
目安は、1.5㎝～2㎝幅くらい
1.5㎝〜2㎝幅くらいに切ると、程よいコリコリ感があり美味しいです。
生臭さを取る方法
軟骨を切ったら、「生臭さ」をとります。
どうやって生臭さを取るのか?結論、「お湯をかける」です。
お湯は、肉・魚の臭い消しをする効果があります。
軟骨とか生臭さがある食材は、お湯で臭い消ししてあげると、より美味しくなります。
臭み取りの手順
では、臭みとりの手順を紹介します。
①切った軟骨をボールに入れる
②熱湯を注ぎ5秒くらい箸で混ぜる
③お湯を捨て、水でさっと洗う→ザルに上げておく
これにて臭みとりが終了です！多くの人が下処理より味付けを重視しますが、、下処理を頑張った方が料理は美味しいです。
オススメレシピ：軟骨のから揚げ
鳥軟骨は、から揚げにすると最高のツマミになります＼(^o^)／
「軟骨から揚げ」を作るコツ
①軟骨の水気を取る ②塩胡椒をまぶし、よく混ぜる
ポイント①水気をとる
水分が多い食材を揚げると、油が汚れます。
なので、水気をよく切るのがオススメです。
お湯をかけた後だと軟骨がびしょびしょなので、クッキングペーパーの上に乗せるだけでも、油が汚れにくくなりますよ。
ポイント②塩胡椒で味をつける
味付けは、塩胡椒だけです。
揚げる前に塩胡椒をまぶし、全体になじむよう、よく混ぜます。
あとは、片栗粉をつけて揚げます。
食べてみて、味が薄かったら塩を振るといいですよ。
レモンを絞っても美味しいです。
という訳で、終わりにします。
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