2022/08/01 (更新日: 2024/01/12)

板前が解説！エノキを“パラパラにほぐす”たった1つのコツ

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こんにちは、しょーです。

料理で困った人
「エノキが束になって食べにくい。どうすれば綺麗にバラけるのかな？下処理にコツがあれば知りたいな。」

◎本記事の内容
・エノキをキレイにほぐす方法
・エノキを長持ちさせる保存方法

ボクは、板前歴10年。
本記事では、実際に厨房でやっていた「エノキのほぐし方」を紹介します。

エノキを綺麗にバラす方法

エノキを完全にバラしてしまう方法は、次の通り。

上記の流れです。

袋に入ったままでいいので、根っこを切り落とします。

ここが、エノキをバラすための最重要ポイントです。
箸か竹串で、エノキが束になってる所を引き裂いていきます。

これで、パラパラになるはずです。

バラしたら、好みの長さに切ります。これで下処理は終わりです。

エノキに限らずですが、キノコ類は水気に弱いです。
ですので、水気を取りつつ保存すると日持ちします。やり方は、次のとおり。

上記のとおりです。

ここまで聞くと、「なるほど。つまりクッキングペーパーで挟んで保存すれば良いのか。さっそく袋から出すぞ！」
と思うかもですが、1つ注意点があります。

真空パックに入ってるものは、そのまま保存で大丈夫です。真空状態であれば、長持ちします。

１度袋を開けたものは、クッキングペーパーを使うのがオススメです。

という訳で終わりです。

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