“知らないと下手のまま”油の温度が分からないときの解決策は1つ
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こんにちは、しょーです。
料理してる人
「揚げ物をするとき、油の温度が分かりません。プロの人達って、どうやって温度管理してるの？何かコツがあれば教えて欲しい。」
こんな疑問にお答えします。
◎本記事の内容 ・揚げ物に適した油の温度とは ・油の温度は計るべき ・揚げ物の洗い物をラクにする方法
ボクは、板前歴10年。
揚げ物は得意でして、油の音を聞けばざっくり油温がわかります。
美味しい揚げ物を作るなら、油の温度の理解が必須ですので、サクッと読んでみてください。
揚げ物は鍋の深さが大事
鍋が浅いと、揚げ物を作るのは難しいです。
理由は、揚げてるとき食材が浮かないから。
食材が油にプカプカと浮く状態がベスト
食材を、鍋底に接触させないようにするのが、マジで重要です。
深さがある鍋に油を注ぎ、揚げ物を作りましょう。
揚げ物に適した油の温度とは
油の温度は、170度～180度くらい。
なお、料理によって適温が変わります。次のとおり。
170度・・・フライ、唐揚げ、 180度・・・天ぷら
どうやって油の温度を知るのか？
まずは感覚で計るより、正確に測るべき。
理由は、温度感を掴めるようにならないから。
例えば、気温を知らないまま毎日を過ごしても、気温の予想はできないはず。
気温を知って過ごすうちに、「今日は●度くらいかなぁ」と感覚で言えますよね。
油も同じで、温度が分からないなら測るのがオススメです。
測りつつだと、徐々に温度感が掴めるようになりますよ。
洗い物をラクにする方法
洗い物をラクにするコツは、次の2つ。
・お湯で洗う ・個別に洗う
お湯で洗う
お湯を使うと、油が落ちやすいです。
なぜなら、油が溶けるから。
逆に、油は冷やすと固り洗いにくいです。
食洗機が熱湯なのは、冷水より油汚れが落ちるからです。
熱めのお風呂くらいでOK
熱湯で洗い物が出来ない方（ボクは出来ない）は、熱めのお風呂くらいの湯温でOK。
40度を超えると、油の粘性が弱くなるといわれてますので。
つまり、「お湯＋洗剤」が最速で油汚れを落とす方法です。
ちなみに洗剤などの日用品は、アマゾン定期便に設定しておくと便利ですよ〜！
個別に洗う
油汚れは、感染します。
ドレッシングの油が、全ての食器に広がってしまった経験はありませんか？
油がついたものは、個別に洗いましょう。
まとめて浸けるのは絶対にNG
油汚れを水につけ込むのは、絶対NGです。
全ての食器が油まみれになって、余計に時間がかかります。
繰り返しですが、油汚れは別で洗いましょう。
という訳で以上です。