スナップエンドウの下処理と万能な調理例を伝授！
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こんにちは、しょーです。
和食歴は10年です。
料理で困った人
「スナップエンドウって、どう使えばいいんだろう？必要な下処理とかってありますか？料理するときのコツとかも聞いておきたいな」
こんな悩みに答えていきます。
◎本記事の内容 ・スナップエンドウを選ぶコツ ・下処理のやり方 ・万能な調理方法
人気の春野菜、スナップエンドウですが、わりと使い方が分からない人も多いはず。
本記事では、料理人が実際にやってるスナップエンドウの選び方、下処理のやり方、オススメの使い方をご紹介します。
スナップエンドウの選び方
質の良いスナップエンドウの特徴は、次のとおり。
- ハリがある
- ヘタの部分がみずみずしい
ハリがある
手に取れるなら、持ってみましょう。
・新鮮であれば、ハリがありパリッとしている ・イマイチだと、ハリが無くシワシワしてる
上記のとおりで、パンッと張ったスナップを選びましょう。
ハリがあるのは、中の豆がしっかり詰まってる証拠です。
ヘタの部分がみずみずしい
ヘタも鮮度を確認できるポイントです。
ここが枯れてたりすると、鮮度が落ちてる証拠。
スナップがパック詰めされてて手に取れないなら、ヘタを見るといいですよ。
下処理のやり方
スナップの下処理は1つ。“スジ取り”です。
このスジは、固くて食べられません。
取り方は、次のとおり。たぶん最速のやり方です。
- ヘタを折る
- お尻の方に引っ張る
①ヘタを折る
ヘタをポキっと折ります。
すると、スジが2本ついてくるはず。
もし、スジが2本取れなかったら、1本ずつ取りましょう。
どこかでスジが千切れてるはず。
ほとんどの場合、ヘタの折り目で千切れることが多いです。
コツはスナップの握り方
最初は、ヘタを折るのが難しいかもです。
コツは、スナップの握り方。
こんな感じで持つと、ヘタを折りやすいです。
②お尻の方に引っ張る
ヘタを折ったら、お尻の方に引っ張ります。
2本のスジがピューっと取れたら成功です。
これで、下ごしらえは完了です。
あとは、好きな料理に使いましょう。
スナップの万能な調理方法
“幅広い料理に使えるスナップの調理方法”を紹介します。
結論、茹でるとOKです。
例えば、下記のような料理に使えます。
- サラダ
- ひじき炒め
- 肉じゃが
- 茶碗蒸し
- 混ぜご飯
などなど。ボクは先日、肉じゃがに使いました。
スナップの茹で方
茹で方は、下記の4ステップです。
- お湯に塩をひとつまみ
- 1分茹でる
- 氷水で冷やす
- 塩を振る
①お湯に塩をひとつまみ
塩を入れることで、スナップの色がキレイな緑色に仕上がります。
②1分茹でる
沸騰した湯に、スジ取りしたスナップを入れます。
箸などで混ぜつつ、1分茹でます。
③氷水で冷やす
ザルに返し、氷水で冷やします。
スナップは、熱いままだと茶色に変色します。
ですので、色が飛ばないように冷やします。
④塩を振る
冷えたらザルにあげます。
軽く塩を振り、下味をつけておきます。
スナップは表面がツルツルで味がつきにくいため、軽く塩味を入れておくと食べやすくなります。
ここまでしておくと、そのまま食べてもいいし、切って料理に添えてもいい。
なお、3〜4日ほど日持ちします。
冷凍はオススメしません
茹でてからの冷凍もできますが、オススメしません。
というのも、食感が悪くなるから。
使いきれずに腐らせるなら冷凍したがマシですが、できれば凍らせずに食べるのがオススメ。
というわけで、本記事は終わりです。下記の記事も、料理に役立つと思います。良かったらどうぞ。