コンニャクの下処理：臭い消しと、味が染みやすくなる切り方
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こんにちは、しょーです。
料理を作ってる人
「コンニャクって下処理するんですか？そのまま料理してたけど、正しい使い方があるなら教えて欲しいな。あと、コンニャクのオススメレシピも聞いときたい」
こんな疑問にお答えします。
◎本記事の内容 ・味が染みやすくなるコンニャクの切り方2種 ・臭いを消す方法 ・コンニャクだけで作れる簡単レシピ
ボクは板前歴10年。
今回は、「料理人がコンニャクを扱うときにやってる下ごしらえ」を紹介していきます。
下処理はやった分だけ美味しくなりますので、ぜひお試しください。
コンニャクの切り方2種
コンニャクは、味がつきにくい食材です。
というのも、表面がつるんつるんで煮汁を弾くから。
ですので、味が染み込みやすくなるようカットします。
切り方は、次の2通り。
①表面に切り込みを入れる
②スプーンでもぎ取る
表面に切り込みを入れる
包丁を使い、コンニャクに切り込みを入れます。
切り込みを入れたら、好きな形にカットします。
スプーンでもぎ取る
スプーンでもぎ取ると、味が入りやすくなります。
理由は断面がギザギザになり、煮汁やタレが絡みやすくなるから。
とはいえ、この方法は包丁で切るより時間がかかります。
ボク的には、包丁で切り込みを入れカットするのがオススメです。
コンニャクの臭いを消す方法
次に、コンニャクの臭いを消す方法です。
下記ツイートのとおり。
酢水で茹でると、コンニャクの臭いが消えます。
さらに、表面のツルツル感も減り、箸で掴みやすくなります。
・酢水での茹で方 ①水に酢を少しとコンニャクを入れ、火にかける ②沸いたら火を弱め、コトコト2分ほど茹でる ③ザルに上げ、水でサッと洗う
なお、シラタキ、糸コンニャクなども、同様の処理で臭い消しが可能です。
コンニャクだけで作れる簡単レシピ
最後に、コンニャクだけで作れるレシピを紹介して終わりにします。
コンニャクは、ステーキにすると美味しいです。
・コンニャクステーキの作り方 ①コンニャクに切り込みを入れ、酢水で茹でる ②フライパンで焼き、みりん醤油を絡める ③仕上げにバターを入れ完成。切って皿に盛る。
皿に盛ったら、カツオ節、一味唐辛子をトッピングします。
普通に、ご飯がイケるオカズになりますよ。
なお、調味料の分量については実験中です。というのもボクは普段、目分量だからです。
美味しい比率を発見したら、アップデートしますm(_ _)m
という訳で以上です。