松風焼きとは？【由来は”松ぼっくり”】調理例も解説します
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こんにちは、しょーです。
板前を10年やってきました。
ちょっと前、下記のツイートをしました。
https://twitter.com/sho30mb/status/1377092459100966923?s=21
上記を詳しく解説します。
本記事の内容は下記です。
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松風焼きとは？
松風焼きの由来2つ
松風焼きの調理例
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それではいきましょう！
松風焼きとは？
松風焼きとは「ケシの実」をまぶした焼き物のことです。
「ケシの実ってなに？？」
という方は、ざっくり下記をイメージしてください。
[aside type=”border”]ケシの実とは、ゴマに似てるけどゴマより小粒な実[/aside]
味はナッツっぽくて、植物油みたいな風味を感じます。
ゴマ油があるように、ケシの実も油を含んでるのかもしれないですね。
松風焼きの由来2つ
由来1つ目は
[aside type=”border”]「表はにぎやかで裏はさびしい松風の音」というシャレからきた[/aside]
という説。
ちょっと良く分かりませんね。この説は本で知りました。枕のように厚い本です。
このブログで料理の由来を語るときは、上記の本も見直してます笑
由来2つ目は
[aside type=”border”]「松の木に風が当たり、松ぼっくりが散らばった風景を表現した料理」[/aside]
という説
「松ぼっくりが散った風景を表現した」と言われれば、どうでしょうか。
この話は、一緒に働いていた料理長から聞きました。
聞いたときは完全に納得し、記憶に染み込んでます。
松風焼きの調理例
よくある定番は、鳥ミンチにケシの実をまぶした松風焼きです。
料理人の間では、鳥松風と言われます。
ざっくりの作り方は
[box class=”glay_box” title=”作り方”]
①鳥ミンチを半分炒める（２キロの鳥ミンチなら、１キロ炒める）
②炒めた鳥ミンチが冷えたら、生の鳥ミンチと合わせる
③合わせた鳥ミンチに全卵、濃口醤油、薄口醤油、砂糖で味付け
④流し缶に流して、ケシの実を振る
⑤火が入るまで焼く
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上記が、おせちでもよく見る鳥松風の作り方です。
ボクが過去に作ったものでは
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カボチャのカステラにケシの実をまぶした松風
人参のカステラにケシの実をまぶした松風
[/aside]
とかですね。
ケシの実をまぶせば松風焼きと言えるので、超幅広い料理ですよね。
というわけで、今回は以上です！
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