2022/11/10 (更新日: 2023/06/21)

真っ直ぐなエビフライの作り方！下処理と揚げ方にコツあり

本記事はアフィリエイト広告を利用しています

こんにちは、しょーです。

料理を作ってる人
「どうすれば真っ直ぐのエビフライが作れるんだろう。エビの下処理にコツがあるのかな？お店で出てくるようなエビフライの作り方を教えて欲しい。あと、揚げ方とかも聞いておきたいな。」

こんな疑問にお答えします。

◎本記事の内容
・真っ直ぐ揚げるためのエビの下処理
・エビの揚げ方、油をキレイに保つコツ

本記事を書いてるボクは、板前歴10年。
今回は、エビフライと油の使い方についてお話しします。
さっそく見ていきましょう。

エビフライを作るときの下ごしらえ

まず、エビの下処理から。手順は、次の3ステップ。

1、殻をむき、背ワタを取る
2、片栗粉で洗う（省いてもOK）
3、まっすぐにしてパン粉をつける

エビの殻をむき背ワタを取ります。
背ワタを取る理由は、不快感を感じる食感だからです。
背ワタが残ったエビを食べると、砂が口に入ったような感じがします。

なお、背ワタを取りつつ尻尾の先を切っておくと、調理中のケガを防げます。
エビの尻尾には、鋭いトゲがついてます。このトゲが刺さると、痛いし、ヘタすると出血します。
ですので、尻尾のトゲは包丁で切り落としておくのがオススメ。

次に、片栗粉でエビを洗います。
片栗粉で洗うと、エビの臭みがなくなります。
手順は次のとおり。

1、エビをボールなどに入れ、片栗粉（量は適当）を入れる。
2、少し水を加え、30秒ほど手で混ぜる
3、流水で洗い、水けを切る

なお、この工程は省いてもOK。というのも、しなくても食べれはするから。
より美味しい料理を作りたい人向けに、一応、書きました。

エビを真っ直ぐにし、パン粉をつけます。
手順は次のとおり。

1、エビのお腹に切り込みを入れる
2、エビの背中をプチプチ押しつぶす
3、パン粉をつける

これにて、エビフライの処理が完了です。

エビのお腹に、切り込みを入れます。切り込みの深さは、エビの身の1/3くらい。

エビの背中をプチプチ潰します。
注意点は、潰しすぎないこと。
潰しすぎると、プリプリの食感がなくなります。
尻尾を掴み持ち上げてみて、真っ直ぐぶら下がる程度に潰せばOK。

軽く塩胡椒をまぶし、パン粉をつけて終了です。お疲れ様でした。

揚げるときのコツは、次の2つ。

1、油の温度170度、揚げ時間40秒
2、パン粉のクズをこまめに取る

エビフライを揚げるときは、油の温度170度くらい、上げ時間40秒ほどでOKです。
これにて程よく色がつき火の通ったエビフライが完成します。

油に残ったパン粉のクズを、こまめに取りましょう。
クズが残ったままだと、油が汚れていくからです。
クズをすくう網は、網目が細かく、網の直径が大きいものがオススメです。
網目が細かいと小さなクズまで取れ、網の直径が大きいと1発で大量のクズが除去できます。