2022/12/15 (更新日: 2023/12/06)

美味しい雑炊を作るための「米の洗い方」完全ガイド

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こんにちは、しょーです。

料理で困った人
「雑炊のお米って、どう洗えばいいの？というか、そもそも洗っていいの？詳しい方、教えてください」

こんな疑問にお答えします。

ボクは板前歴10年。
冬になると、雑炊の仕込みを山ほどやってきました。

今回はそんなボクが、雑炊を作るときのコツを紹介していきます。

雑炊用お米の洗い方

雑炊に使う米を洗う理由は、米の粘り気を無くすためです。

雑炊の魅力は、汁に浸かったパラパラのご飯。

米をパラっとさせるため、水洗いします。

ちなみに「雑炊」と「おじや」の違いは、米を水洗いするか、しないかの違いです。

米を洗う→雑炊
米を洗わない→おじや

出汁に洗った米を入れ、沸かします。

沸騰したら、2分ほど弱火で煮込みます。
少し煮込むことで、米に下味がつきます。

なお、出汁の分量は次のとおり。

1人前なら、上記が目安です。

根菜と肉を入れると、より美味しくなります。

米を弱火で煮込んだら、強火に切り替えます。

沸いたら、中火にして玉子を入れましょう。ここでのコツは次のとおり。

先に真ん中だけ玉子を入れる

鍋の温度は、中心が低く、外側が高いです。

要するに、鍋の中心部分は生卵になりやすい。だから先に、真ん中だけに玉子を入れます。

まず中央に玉子を入れて、20秒ほど待ちます。

後から鍋のフチあたりに玉子を流し入れます。

こうすると、均等に玉子へ火が通ります。

雑炊には、いろんな出汁が応用できます。
鍋の汁は定番ですが、他にも例えば下記の出汁が使えます。

ボクはよく、おでんの出汁で雑炊を作ります。

おでん具材の旨みが含まれた出汁で作る雑炊は、めちゃくちゃ旨いですよ！

ぜひ、やってみてください。

という訳で、終わりです。

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