手羽で出汁をとる方法！煮込むときの下処理も解説
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料理が好きな人
「手羽元で出汁をとりたいんだけど、どうすれば良いのかな？あと、とった出汁の活用法まで教えて欲しいな」
こんな疑問にお答えします。
◎本記事の内容 ・出汁をとるときの手羽の下処理 ・出汁の取り方・活用方法
僕は板前歴10年ほど。
手羽で出汁をとり、晩ごはんを作ったりしてます。
ちなみに手羽で出汁をとると、「手羽がホロホロに柔らかくなる」ので子どもも食べやすくなりますよ。
手羽料理のレパートリーを増やし、食の幅を広げていきましょう〜！
手羽の下処理
まずは、手羽の下処理です。
手羽にお湯をぶっかけます。
臭い消しをするためです。手順は次のとおり。
①ボールや鍋などに手羽を入れておく
②お湯をかけ、はしで混ぜる
③お湯を捨て、流水で汚れを落とす→ザルにあげる
これで手羽の下処理は完了です。
なお、おでんや鍋に手羽を使うときも、同様の下処理をします。
ちなみに、「お湯で食材の臭みをとること」を「霜降り」といいます。
手羽で出汁をとる
下処理が済んだら、出汁をとっていきましょう！
手順は次のとおり。
①鍋に手羽と昆布と水を入れ、火にかける
②酒を大さじ1～3杯くらい入れる
③沸いたらアクをとり、弱火にする→30分ほど煮込む
弱火でフツフツと30分ほど煮込めば、出汁の完成です。
完成したら、味見します。
出汁が薄いと感じだら、ガラスープの素を入れ出汁の濃さを整えてください。
出汁を活用した料理
手羽の出汁を使ったオススメ料理は、鍋と雑炊です。
手羽出汁の鍋
手羽の出汁に薄口醤油と味醂を入れると、鍋出汁ができます。
割合はざっくり、手羽の出汁1000cc、醤油100cc、味醂100ccくらいです。
鍋を作るなら、土鍋で出汁をとるとラクです
鍋にするなら、土鍋で出汁をとっておくとラクです。
出汁をとった土鍋に、醤油と味醂を加えて鍋スープが完成するからです。
手羽も入れっぱなしでOK。
好きな具材を追加するだけです。
鍋スープをポン酢で割ると旨い
鍋スープとポン酢を合わせると、美味しいですよ。
食べるとき、取り皿に「鍋スープ」と「ポン酢」を同量くらい入れます。
ここに鍋の具をつけて食べると、旨いです。
大根おろし、一味、柚子胡椒をトッピングしても合いますよ。
雑炊については、また別記事を作ろうと思います〜。
という訳で終わりです。