砂ずりの下処理と調理のコツ！プロの手順を解説
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こんにちは、しょーです。料理歴は、10年を超えました。
料理で困った人
「砂ずりの下処理ってどうするの？基本の下ごしらえと調理例を教えて欲しい」
こんな疑問にお答えします！
今回は、ボクが料理屋で学んだ「砂ずり扱い方」を解説します。
砂ずりの下処理
砂ずりは、次の手順にて処理します。
- 白皮を取る
- 好みの大きさに切る
白皮の取り方
砂ずりには、白い皮がついてます。(正確には皮じゃないかもです、ひとまず皮と表現します）
この白皮は、固くて噛みきれません。だから取り除きます。
では、取り方を説明します。
砂ずりを半分にカット
まずは、砂ずりを半分にカットします。
左側と右側に白い皮があります
上記のように2カ所に皮があります。両方を取っていきます。
白い皮を削ぎ落とす
まず、白皮をまな板に密着させます。その後に、包丁で削ぎ落とします。
もう1カ所も同じように取り除きます
これにて処理は終了です。
砂ずりの食べやすい大きさ
白皮を取り除いたら、用途に合わせてカットしましょう。
「どう切るのがいいか分からない」って人は、2等分がオススメです。
コリコリ食感も楽しめるし、火も入りやすいからです。
冷凍も可能
下処理が終わったら、ラップなどに包み、冷凍保存をするのも良いです。
調理例
オススメは、唐揚げです。
塩胡椒で味付けし、片栗粉をまぶして揚げるだけ。
レモンと合わせれば最高です。
という訳で、砂ずりの扱い方でした。
参考になれば嬉しいです。
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