たった10秒で乾燥ワカメを戻す方法！時短できる
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こんにちは、しょーです。
料理で困った人
「乾燥ワカメは、水で戻す以外に方法はないの？もっと早く済ませるやり方があれば教えて欲しい」
こんな疑問にお答えします。
ボクは和食歴10年。今回も、実際にボクが料亭で学んだ知識を共有です。
10秒ほどでワカメを戻す方法を紹介します。さらに、美味しさを保つコツなども解説。
ワカメは扱い方次第で、天と地ほどに食感が変わります。
という訳で早速、手早く、美味しいワカメのこしらえ方をみていきましょう！
ワカメの戻し方2種
ワカメの戻し方は次の2とおり。
・水で戻す ・熱湯で戻す
水で戻す
一般的に知られている方法。水にワカメを3分ほど漬けるだけです。
熱湯で戻す
本記事で紹介しておきたかった方法。やり方は、次のとおり。
- ワカメに熱湯を注ぐ
- 10秒ほど、箸などで混ぜる
- ザルに上げて、水で冷やす
熱湯だと、みるみるうちにワカメが戻ります。水より圧倒的に早いです。オススメ。
ワカメに熱湯を注ぐ
まず、ボールなどにワカメを入れ、熱湯を注ぎます。
蛇口から出るお湯でOK。湯温が高いほど、戻るスピードが早いです。
10秒ほど、箸などで混ぜる
お湯を入れたら、箸などで混ぜます。なぜ混ぜるかというと、埋もれてるワカメが戻らないから。
戻り方を見つつ、10〜15秒ほどでザルに上げます。
なんなら、お湯を注ぎつつ混ぜてOK。
ザルに上げて、水で冷やす
いったんザルに上げて、お湯を切り捨てます。次に、冷水に10秒ほど浸けて粗熱を取ります。
ワカメは熱いまま放っておくと、ベチャベチャに流れちゃいます。冷やしてあげましょう。
なおワカメは水に浸けたままだと、これまた流れます笑
肌温くらいに冷えたら、ザルに上げましょう。
食感を落とさないコツ
ワカメの食感を保つコツは、しっかりと絞ること。
ワカメがブヨブヨになるのは、水を吸うから。
ですので戻した後は、しっかりと絞ることが大切。
ワカメを戻さずに使う方法
「ワカメをいちいち戻すのは面倒だな」って人もいると思います。
実は、戻さずに使う方法があります。
温かい汁物に直接入れる
上記の方法なら、戻す必要なし。普通に食べれます。
ワカメは、お湯に10秒ほど浸ければ戻る食材です。温かい汁物に入れるなら、戻さないでも食べれます。
戻さずに使うデメリット
戻さない場合、1つデメリットがあります。
それは、塩分が濃くなること。
乾燥ワカメは、ほんのり塩っけがついてます。
- 戻したワカメ→塩味が抜ける
- 戻さないワカメ→塩味が抜けない
上記のとおりで、ワカメを戻さないまま使うと、塩分が加わります。
ですので、もし戻さずに使う場合は、少し薄めに味付けしておくと良いです。
以上、ワカメの戻し方についてでした！本記事は終わりです。
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