【田楽の由来】どんな料理を田楽と呼べば良いのか？
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こんにちは、しょーです。
疑問が浮かんだ人
「田楽の由来って何だろう？味噌焼きと何が違うの？」
こんな疑問にお答えします。
ボクは板前歴10年。
多くの人が「知ってるけど、説明は出来ない」って料理が、田楽かなと思います。
田楽の由来
田楽の由来は、次の通り。
田んぼで踊る人が、串に刺した豆腐と似ていた
昔は、豊作を祈って田んぼで踊る行事があったといいます。
そのとき、白いハカマを着て、竹馬みたいなのに乗って踊ったようです。
その姿が、串に刺した豆腐と似てたから、串刺しの豆腐を田楽と言うようになったといいます。
現代の田楽は？
元々「田楽は串を刺した豆腐」でしたが、現代だとちょっと認識が違います。
今だと、味噌を塗って焼いた料理が田楽です。
よく使われる食材は、次の3種。
- ナス
- 麩（ふ）
- 魚（サワラ、タイなど）
上記の食材は、よく田楽に使われます。
どんな味噌を塗ればいい？
味噌に「砂糖、ミリン、酒」を加え、味を整えます。これを使えばOKです。
田楽用に調味した味噌を“田楽味噌”といいます。
この田楽味噌は、大きく2種類が存在します。
- 白味噌を使ったもの
- 赤味噌を使ったもの
この２種類があります。
白みそを使った田楽味噌には、ゆずを加えた「ゆず味噌」、木の芽を加えた「木の芽味噌」、蓼（たて）を加えた「蓼味噌」あたりがメジャーです。魚の田楽によく合います。
赤みそを使った田楽味噌は、鳥ミンチを加えた「鳥味噌」が主流。野菜の田楽によく合います。
結論
現代では「みそを塗って焼いたら田楽！」
みそ焼きとの違いは、ぶっちゃけ無いです（笑）
というわけで今回は以上です！